Vendanges manuelles
L’observation et la connaissance fine de nos parcelles, les mesures et analyses de maturité nous permettent de décider au jour prêt de la récolte.La proximité de nos parcelles nous permet de ramener au chai des raisins de grande fraîcheur. Nos processus de vendanges manuelles en sceaux puis portoires évitent la trituration des grappes qui sont par ailleurs triées directement à la parcelle.
Notre espace de travail nous offre de nombreuses possibilités de presse directe avec ou sans débourbage ou de macérations.
Levures indigènes
Nous œuvrons à la vie et à la santé de notre vigne. Cet environnement plein d’énergie nous permet la fabrication d’un pied de cuve sain et dynamique. La semaine précédant les vendanges, nous cueillons de belles grappes un peu partout sur le domaine, au gré de nos déplacements dans les parcelles. Ces raisins sont éraflés et encuvés, bien frais. La fermentation démarre spontanément et au bout de quelques jours, nous tirons le jus de raisin en fermentation : c’est le levain.
Tel le boulanger, nous prélevons chaque jour une partie de ce jus en pleine ébullition pour ensemencer nos cuves. Le levain est complété par du jus frais, pour entretenir et relancer la fermentation.
Ce choix artisan est motivé par l’envie de valoriser au mieux notre terroir.
Cuveries
Notre chai est de la tradition nantaise : l’essentiel des cuves sont enterrées. Leur contenance va de 23 hL à 95 hL. Le sol est parsemé de trappes qui donnent accès aux cuves en béton, dont les parois sont carrelées ou verrées. Cette configuration libère beaucoup d’espace et permet un élevage sur lie des plus adapté et qualitatif.Des demi-muids de 600 L nous permettent de conduire les vinifications et élevages de nos macérations de Folle Blanche et de vin rouge.Nos jarres en grè de 500 L, blanches car riche en kaolin de Limoges, sont destinées à nos cuvées d’exception, pour lesquelles la micro-oxygénation au fil de l’élevage est primordiale.Enfin, la cuverie est complétée par des cuves en inox et en béton, modernes et parfaites pour la vinification et l’élevage de nos vins rouges.
Élevage
Une fois la fermentation terminée, nous fermons les cuves et laissons le temps œuvrer. Les levures ont fini leur travail et se déposent lentement au fond pour constituer les lies. Il nous arrive de bâtonner une cuve pendant l’hiver, c’est-à-dire de remettre les lies en suspension pour enrichir le vin. Tout au long de l’élevage, qui va de 6 mois à plus de 2 ans, nous intervenons régulièrement … en dégustant ! C’est notre façon d’assurer un suivi rapproché de nos vins et de bien les connaître.
Mise en bouteilles
A partir du printemps qui suit la vendange, les mises en bouteilles se succèdent. Lorsque la dégustation le confirme, et parfois après de longs échanges et réflexions autour des assemblages, nous décidons de la date de mise en bouteille. Cette étape cruciale est l’acte ultime de notre travail d’artisans vignerons. Dans le plus grand respect du vin, l’embouteillage se fait en jour fruit ou en jour fleur, sous gaz inerte et dans la bonne humeur !
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Chaque moment de rencontre avec vous nous permet de vous partager quelques actualités du domaine et de son développement. Sur un rythme hebdomadaire, nous communiquons sur les réseaux sociaux en nous attachant à délivrer un contenu permettant au lecteur d’appréhender un peu plus l’histoire derrière chaque bouteille de vin du domaine.
🇫🇷 Clap de fin pour les vendanges 2025 🍇.
Toutes nos grappes ont rejoint les cuves après une récolte riche en contrastes : ensoleillée , humide , exigeante mais splendide.�
Un vrai marathon pour nos équipes, rempli d’intensité, d’effort et de magie.
Mais ne vous y trompez pas : ce n’est que le début !�
La fermentation et la macération battent leur plein, chaque cuve demandant toute notre attention.
Alors que les jours raccourcissent et que l’air se rafraîchit, le vigneron se plonge désormais dans l’univers du chai… là où naissent les premiers jus et les futurs assemblages.
🇺🇸 Clap for the end of the 2025 harvest.
All our grapes have been transferred to the vats after a harvest rich in contrasts: sunny, wet, demanding but splendid.�
A real marathon for our teams, filled with intensity, effort, and magic.
But make no mistake: this is only the beginning!
Fermentation and maceration are in full swing, with each vat demanding our full attention.
As the days grow shorter and the air grows cooler, the winemaker now immerses himself in the world of the cellar... where the first juices and future blends are born.
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🇫🇷 Ils se sont fait attendre… et les voilà enfin ! 🍇
Nos grappes de raisins rouges se lancent cette année dans un véritable concours de muscles : généreuses, denses et pleines de promesses.
Plantés sur notre parcelle en agroforesterie, ces jeunes ceps révèlent déjà toute la richesse du travail agronomique mené au Domaine Les Trois Toits.
Le résultat ? Des raisins d’une qualité exceptionnelle, annonciateurs de cuvées qui feront honneur à vos plus beaux dîners.
Un vrai chef-d’œuvre de la vigne, que nous avons hâte de partager avec vous !
🇺🇸 They took their time arriving... but here they are at last! 🍇
This year, our red grape clusters are entering into a veritable contest of strength: generous, dense, and full of promise.
Planted on our agroforestry plot, these young vines already reveal the richness of the agronomic work carried out at Domaine Les Trois Toits.
The result? Grapes of exceptional quality, heralding vintages that will do honor to your finest dinners.
A true masterpiece of the vineyard, which we can`t wait to share with you!
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🇫🇷 Les vendanges 2025 battent leur plein au Domaine Les Trois Toits ! 🍇
Notre cépage fétiche, le melon de Bourgogne, est désormais entièrement récolté, pressé et déjà en pleine fermentation. Ce millésime 2025 s’annonce d’une grande richesse et promet des cuvées d’exception.
Amateurs de nos cuvées Muscadet, Phileas, La Plage ou Rooftop, préparez vos papilles… Quelque chose de beau se prépare dans nos chais !
Un grand bravo à notre équipe de vendangeurs, qui se plient en quatre (et surtout en deux 😉 ) pour ramasser chaque grappe à la main - une garantie de qualité que vous retrouverez bientôt dans vos verres.
Et ce n’est pas fini : nos raisins rouges arrivent à maturité et ne vont pas tarder à rejoindre la fête.
Restez connectés pour la suite de l’aventure !
🇺🇸 The 2025 harvest is in full swing at Domaine Les Trois Toits! 🍇
Our favorite grape variety, Melon de Bourgogne, has now been fully harvested, pressed, and is already in full fermentation. The 2025 vintage promises to be rich and exceptional.
Fans of our Muscadet, Phileas, La Plage, and Rooftop wines, get your taste buds ready... Something wonderful is coming out of our cellars!
A big congratulations to our team of harvesters, who bend over backwards (and especially double over 😉 ) to pick each bunch by hand—a guarantee of quality that you will soon find in your glasses.
And that`s not all: our red grapes are ripening and will soon be joining the party.
Stay tuned for the rest of the adventure!
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🇫🇷 Nos jeunes plantations observent calmement leurs voisines plus âgées mûrir. Leur tour viendra — dans quelques années, elles aussi seront prêtes pour les vendanges !
Sur cette photo, vous découvrez notre parcelle de Villard Noir, un cépage naturellement résistant au mildiou, qui nous offrira bientôt de beaux vins rouges.
Nous, on a hâte de le goûter… et on espère que vous aussi !
🇺🇸 Our young plantations calmly watch their older neighbors mature. Their turn will come - in a few years, they too will be ready for the harvest!
In this photo, you can see our plot of Villard Noir, a grape variety naturally resistant to mildew, which will soon be producing fine red wines.
We can`t wait to taste it... and we hope you will too!
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🇫🇷 Aux Trois Toits, les idées ne manquent pas — et celle-ci, on y tient tout particulièrement : faire cohabiter vigne et arbres, au plus près 🌳.
Depuis notre reprise du domaine en 2019, nous travaillons à reconnecter nos vignes avec la flore et la biodiversité qui les entourent, notamment à travers la plantation d’arbres. Sur cette parcelle, nous allons encore plus loin : nous avons planté de jeunes ceps au pied même des arbres déjà présents. C`est la vigne mariée.
Les rangs seront complétés dans les prochaines années, pour donner naissance à une parcelle atypique, chargée d’histoire et riche d’un équilibre naturel unique.
Il faudra du temps avant d’en déguster les premiers raisins… mais l’énergie et la vie qui se dégagent déjà de cet endroit nous donnent l’eau à la bouche.
🇺🇸 At Les Trois Toits, there`s no shortage of ideas - and this is one we`re particularly keen on: bringing vines and trees closer together.
Since taking over the estate in 2019, we`ve been working to reconnect our vines with the flora and biodiversity that surrounds them, notably through tree planting. On this parcel, we`re going one step further: we`ve planted young vines at the very foot of the trees already present. This is the married vine.
The rows will be completed over the next few years, giving rise to an atypical parcel, steeped in history and rich in a unique natural balance.
It will be some time before the first grapes can be tasted... but the energy and life that already emanate from this place make our mouths water.
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