Vinifications

Libres et créatives

Vendanges manuelles

L’observation et la connaissance fine de nos parcelles, les mesures et analyses de maturité nous permettent de décider au jour prêt de la récolte.La proximité de nos parcelles nous permet de ramener au chai des raisins de grande fraîcheur. Nos processus de vendanges manuelles en sceaux puis portoires évitent la trituration des grappes qui sont par ailleurs triées directement à la parcelle.

Notre espace de travail nous offre de nombreuses possibilités de presse directe avec ou sans débourbage ou de macérations.

Personnes qui récoltent dans les vignes
Seaux de raisin

Levures indigènes

Nous œuvrons à la vie et à la santé de notre vigne. Cet environnement plein d’énergie nous permet la fabrication d’un pied de cuve sain et dynamique. La semaine précédant les vendanges, nous cueillons de belles grappes un peu partout sur le domaine, au gré de nos déplacements dans les parcelles. Ces raisins sont éraflés et encuvés, bien frais. La fermentation démarre spontanément et au bout de quelques jours, nous tirons le jus de raisin en fermentation : c’est le levain.
Tel le boulanger, nous prélevons chaque jour une partie de ce jus en pleine ébullition pour ensemencer nos cuves. Le levain est complété par du jus frais, pour entretenir et relancer la fermentation.
Ce choix artisan est motivé par l’envie de valoriser au mieux notre terroir.

Cuveries

Notre chai est de la tradition nantaise : l’essentiel des cuves sont enterrées. Leur contenance va de 23 hL à 95 hL. Le sol est parsemé de trappes qui donnent accès aux cuves en béton, dont les parois sont carrelées ou verrées. Cette configuration libère beaucoup d’espace et permet un élevage sur lie des plus adapté et qualitatif.Des demi-muids de 600 L nous permettent de conduire les vinifications et élevages de nos macérations de Folle Blanche et de vin rouge.Nos jarres en grè de 500 L, blanches car riche en kaolin de Limoges, sont destinées à nos cuvées d’exception, pour lesquelles la micro-oxygénation au fil de l’élevage est primordiale.Enfin, la cuverie est complétée par des cuves en inox et en béton, modernes et parfaites pour la vinification et l’élevage de nos vins rouges.

Personne qui vérifie le vin
Personnes discutent tenant un verre de vin

Élevage

Une fois la fermentation terminée, nous fermons les cuves et laissons le temps œuvrer. Les levures ont fini leur travail et se déposent lentement au fond pour constituer les lies. Il nous arrive de bâtonner une cuve pendant l’hiver, c’est-à-dire de remettre les lies en suspension pour enrichir le vin. Tout au long de l’élevage, qui va de 6 mois à plus de 2 ans, nous intervenons régulièrement … en dégustant ! C’est notre façon d’assurer un suivi rapproché de nos vins et de bien les connaître.

Mise en bouteilles

A partir du printemps qui suit la vendange, les mises en bouteilles se succèdent. Lorsque la dégustation le confirme, et parfois après de longs échanges et réflexions autour des assemblages, nous décidons de la date de mise en bouteille. Cette étape cruciale est l’acte ultime de notre travail d’artisans vignerons. Dans le plus grand respect du vin, l’embouteillage se fait en jour fruit ou en jour fleur, sous gaz inerte et dans la bonne humeur !

Personnes qui tiennent un verre de vin

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🇫🇷 Bienvenue en terre agricole !

Nous vous attendons nombreux au domaine.
Au programme :

- Atelier De la vigne au verre, 10h à 12h
- Apportez votre pique-nique pour déjeuner dans notre chai, de 12h30 à 14h
- Assemblez votre vin, créez votre cuvée et repartez avec votre bouteille, de 14h à 15h30

Rendez-vous pour prendre vos places sur 👉 https://my.weezevent.com/visitez-les-exploitations-agricoles-vertaviennes-2024

📆 Samedi 12 octobre, de 9h à 18h
🎫 Gratuit sur réservation

🇺🇸 Welcome to agricultural land!

We look forward to seeing you at the estate.
Program:

- From vine to glass workshop, 10am to 12pm
- Bring your own picnic lunch to enjoy in our winery, 12:30 to 2 p.m.
- Assemble your own wine, create your own cuvée and leave with your own bottle, 2pm to 3:30pm

📆 Saturday, October 12, 9am to 6pm
🎫 Free on reservation

#lestroistois #winemaker #vigneronindependant #vignoblenantais #wine #vin #nantes @villedevertou #vigneronindependant #domaineviticole #agriculturebiologique #naturalwine #vinsnaturels

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🇫🇷 Bienvenue en terre agricole ! Nous vous attendons nombreux au domaine. Au programme : - Atelier De la vigne au verre, 10h à 12h - Apportez votre pique-nique pour déjeuner dans notre chai, de 12h30 à 14h - Assemblez votre vin, créez votre cuvée et repartez avec votre bouteille, de 14h à 15h30 Rendez-vous pour prendre vos places sur 👉 https://my.weezevent.com/visitez-les-exploitations-agricoles-vertaviennes-2024 📆 Samedi 12 octobre, de 9h à 18h 🎫 Gratuit sur réservation 🇺🇸 Welcome to agricultural land! We look forward to seeing you at the estate. Program: - From vine to glass workshop, 10am to 12pm - Bring your own picnic lunch to enjoy in our winery, 12:30 to 2 p.m. - Assemble your own wine, create your own cuvée and leave with your own bottle, 2pm to 3:30pm 📆 Saturday, October 12, 9am to 6pm 🎫 Free on reservation #lestroistois #winemaker #vigneronindependant #vignoblenantais #wine #vin #nantes @villedevertou #vigneronindependant #domaineviticole #agriculturebiologique #naturalwine #vinsnaturels
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