Vendanges manuelles
L’observation et la connaissance fine de nos parcelles, les mesures et analyses de maturité nous permettent de décider au jour prêt de la récolte.La proximité de nos parcelles nous permet de ramener au chai des raisins de grande fraîcheur. Nos processus de vendanges manuelles en sceaux puis portoires évitent la trituration des grappes qui sont par ailleurs triées directement à la parcelle.
Notre espace de travail nous offre de nombreuses possibilités de presse directe avec ou sans débourbage ou de macérations.
Levures indigènes
Nous œuvrons à la vie et à la santé de notre vigne. Cet environnement plein d’énergie nous permet la fabrication d’un pied de cuve sain et dynamique. La semaine précédant les vendanges, nous cueillons de belles grappes un peu partout sur le domaine, au gré de nos déplacements dans les parcelles. Ces raisins sont éraflés et encuvés, bien frais. La fermentation démarre spontanément et au bout de quelques jours, nous tirons le jus de raisin en fermentation : c’est le levain.
Tel le boulanger, nous prélevons chaque jour une partie de ce jus en pleine ébullition pour ensemencer nos cuves. Le levain est complété par du jus frais, pour entretenir et relancer la fermentation.
Ce choix artisan est motivé par l’envie de valoriser au mieux notre terroir.
Cuveries
Notre chai est de la tradition nantaise : l’essentiel des cuves sont enterrées. Leur contenance va de 23 hL à 95 hL. Le sol est parsemé de trappes qui donnent accès aux cuves en béton, dont les parois sont carrelées ou verrées. Cette configuration libère beaucoup d’espace et permet un élevage sur lie des plus adapté et qualitatif.Des demi-muids de 600 L nous permettent de conduire les vinifications et élevages de nos macérations de Folle Blanche et de vin rouge.Nos jarres en grè de 500 L, blanches car riche en kaolin de Limoges, sont destinées à nos cuvées d’exception, pour lesquelles la micro-oxygénation au fil de l’élevage est primordiale.Enfin, la cuverie est complétée par des cuves en inox et en béton, modernes et parfaites pour la vinification et l’élevage de nos vins rouges.
Élevage
Une fois la fermentation terminée, nous fermons les cuves et laissons le temps œuvrer. Les levures ont fini leur travail et se déposent lentement au fond pour constituer les lies. Il nous arrive de bâtonner une cuve pendant l’hiver, c’est-à-dire de remettre les lies en suspension pour enrichir le vin. Tout au long de l’élevage, qui va de 6 mois à plus de 2 ans, nous intervenons régulièrement … en dégustant ! C’est notre façon d’assurer un suivi rapproché de nos vins et de bien les connaître.
Mise en bouteilles
A partir du printemps qui suit la vendange, les mises en bouteilles se succèdent. Lorsque la dégustation le confirme, et parfois après de longs échanges et réflexions autour des assemblages, nous décidons de la date de mise en bouteille. Cette étape cruciale est l’acte ultime de notre travail d’artisans vignerons. Dans le plus grand respect du vin, l’embouteillage se fait en jour fruit ou en jour fleur, sous gaz inerte et dans la bonne humeur !
Suivez-nous
sur Instagram !
Chaque moment de rencontre avec vous nous permet de vous partager quelques actualités du domaine et de son développement. Sur un rythme hebdomadaire, nous communiquons sur les réseaux sociaux en nous attachant à délivrer un contenu permettant au lecteur d’appréhender un peu plus l’histoire derrière chaque bouteille de vin du domaine.
🇫🇷 Là où le vin mûrit, les œuvres aussi prennent vie.
Nos portes s’ouvrent et nos murs accueillent l’univers de Jean Fléaca, qui dessine, peint et écrit sur papier, carton ou toile. Par son approche singulière et raffinée, il mêle images, mots et objets avec une sensibilité rare, faisant de lui une figure à part dans le monde des plasticiens-poètes.
De précis assemblages témoignent ici des rêveries « Plain-Chant » de ce promeneur singulier en pays de vignes sur le temps qui passe et les saisons qui changent.
Ouverture de l`exposition le samedi 24 mai en présence de l`artiste à partir de 11h00.
📍 Domaine Les Trois Toits
51 rue du Champ de Pie - 44120 Vertou (La Nicolière)
🇺🇸 Where wine matures, art also comes to life.
Our doors open and our walls welcome the world of Jean Fléaca, who draws, paints, and writes on paper, cardboard, or canvas. Through his unique and refined approach, he blends images, words, and objects with rare sensitivity, making him a distinctive figure among visual artist-poets.
Carefully crafted assemblages here bear witness to the ""Plain-Chant"" reveries of this singular wanderer in wine country, reflecting on the passage of time and the changing seasons.
Exhibition opening on Saturday, May 24th, with the artist present from 11:00 AM.
#lestroistois #vertou #winemaker #vigneronindependant #domaineviticole #agriculturebiologique #naturalwine #vinsnaturels #chai #exposition #exhibition #art
📍 Domaine Les Trois Toits
51 rue du Champ de Pie - 44120 Vertou (La Nicolière)"
🇫🇷 La vie suit son cours au Domaine Les Trois Toits 🌿.
Plantées il y a à peine trois semaines, nos jeunes pousses profitent pleinement des doux rayons du soleil printanier, et leurs premières feuilles commencent déjà à émerger.
Les cépages Villard, Selenor, Abouriou, ainsi que le traditionnel Melon de Bourgogne, s’épanouissent peu à peu dans le parc agroécologique de La Ville au Blanc, en pleine transformation et porteur de promesses pour des cuvées d’exception.
🇺🇸 Life goes on at Domaine Les Trois Toits.
Planted just three weeks ago, our young shoots are taking full advantage of the mild spring sunshine, and their first leaves are already beginning to emerge.
The Villard, Selenor and Abouriou grape varieties, as well as the traditional Melon de Bourgogne, are gradually blossoming in the agro-ecological park of La Ville au Blanc, which is undergoing a complete transformation and holds great promise for exceptional vintages.
#lestroistois #vertou #winemaker #vigneronindependant #domaineviticole #agriculturebiologique #nantes #cepages #villeaublanc #agricultureresponsable @les_extra_terrestres @vertou
🇫🇷 Le domaine a la grande douleur de vous faire part du décès de sa vigneronne, Cécile.
Son aura, son énergie et sa force irrigueront les vignes pour toujours.
🇺🇸 The estate is deeply saddened to announce the passing of its winemaker, Cécile.
Her aura, energy, and strength will forever nourish the vines.
#lestroistois #vertou #winemaker #domaineviticole #agriculturebiologique #nantes #vigneronne @villedevertou
🇫🇷 Le Selenor, kézako ?
Vous n`avez jamais entendu parler de ce cépage ? 🍇
Normal, il est planté pour la première fois et c`est aux Trois Toits que cela se passe !
C`est un cépage dit résistant qui est inscrit au catalogue national officiel des variétés de vigne depuis 2021. Il offre une résistance à de nombreuses maladies sources de nos insomnies (mildiou, oïdium, black rot). Nous l`avons choisi pour ses qualités organoleptiques proches de nos cépages ligériens, offrant une aromatique légère avec des notes florales.
Nous lui offrons un habitat exceptionnel sur une des parcelles centrales de notre secteur de La Ville Blanc. C`est également lui que nous avons choisi pour faire nos premiers essais de conduite de la vigne mariée (vigne dans l`arbre).
Suivez-nous et dans trois ans, vous serez les premiers à le déguster !
🇺🇸 What is Selenor?
You`ve never heard of this grape variety?
Well, it`s being planted for the first time at Les Trois Toits!
It`s a so-called resistant grape variety that has been registered in the official national catalog of vine varieties since 2021. It offers resistance to many of the diseases that cause our insomnia (mildew, powdery mildew, black rot). We chose it for its organoleptic qualities, similar to those of our Loire grape varieties, offering light aromas with floral notes.
We offer it an exceptional habitat on one of the central plots in our La Ville Blanc sector. It`s also the one we`ve chosen for our first trials of married vine training (vine in tree).
Follow us and in three years` time, you`ll be the first to taste it!
#lestroistois #vertou #winemaker #vigneronindependant #domaineviticole #agriculturebiologique #nantes #cepages #villeaublanc #agricultureresponsable @villedevertou
🇫🇷 Vive les vacances avec un bon bulletin de notes pour ce deuxième trimestre : un 87 pour Phileas et un 90 pour notre La Haye Fouassière, décerné par le très prestigieux @wine_spectator.
Pas de conseil de classe pour recevoir les félicitations, mais nous sommes tout de même très fiers et chanceux de figurer sur ce palmarès.
🇺🇸 Long live the vacations with a good report card for this second quarter: an 87 for Phileas and a 90 for our La Haye Fouassière, awarded by the highly prestigious Winespectator.
No class council to receive the congratulations, but we`re still very proud and lucky to be on this list.
#lestroistois #vertou #winemaker #vigneronindependant #nantes #muscadet #vinsdeloire #vignoblenantais #vinsdenantes @les_extra_terrestres @vertou @muscadetvinsdenantes
Abonnez-vous à la newsletter !
En complément de notre communication sur les réseaux sociaux, nous créons une newsletter dont nous éditons 5 numéros annuellement afin de partager notre actualité avec celles et ceux d’entre vous qui préfèrent se poser tranquillement pour nous lire.
Bonne lecture.
