Vendanges manuelles
L’observation et la connaissance fine de nos parcelles, les mesures et analyses de maturité nous permettent de décider au jour prêt de la récolte.La proximité de nos parcelles nous permet de ramener au chai des raisins de grande fraîcheur. Nos processus de vendanges manuelles en sceaux puis portoires évitent la trituration des grappes qui sont par ailleurs triées directement à la parcelle.
Notre espace de travail nous offre de nombreuses possibilités de presse directe avec ou sans débourbage ou de macérations.
Levures indigènes
Nous œuvrons à la vie et à la santé de notre vigne. Cet environnement plein d’énergie nous permet la fabrication d’un pied de cuve sain et dynamique. La semaine précédant les vendanges, nous cueillons de belles grappes un peu partout sur le domaine, au gré de nos déplacements dans les parcelles. Ces raisins sont éraflés et encuvés, bien frais. La fermentation démarre spontanément et au bout de quelques jours, nous tirons le jus de raisin en fermentation : c’est le levain.
Tel le boulanger, nous prélevons chaque jour une partie de ce jus en pleine ébullition pour ensemencer nos cuves. Le levain est complété par du jus frais, pour entretenir et relancer la fermentation.
Ce choix artisan est motivé par l’envie de valoriser au mieux notre terroir.
Cuveries
Notre chai est de la tradition nantaise : l’essentiel des cuves sont enterrées. Leur contenance va de 23 hL à 95 hL. Le sol est parsemé de trappes qui donnent accès aux cuves en béton, dont les parois sont carrelées ou verrées. Cette configuration libère beaucoup d’espace et permet un élevage sur lie des plus adapté et qualitatif.Des demi-muids de 600 L nous permettent de conduire les vinifications et élevages de nos macérations de Folle Blanche et de vin rouge.Nos jarres en grè de 500 L, blanches car riche en kaolin de Limoges, sont destinées à nos cuvées d’exception, pour lesquelles la micro-oxygénation au fil de l’élevage est primordiale.Enfin, la cuverie est complétée par des cuves en inox et en béton, modernes et parfaites pour la vinification et l’élevage de nos vins rouges.
Élevage
Une fois la fermentation terminée, nous fermons les cuves et laissons le temps œuvrer. Les levures ont fini leur travail et se déposent lentement au fond pour constituer les lies. Il nous arrive de bâtonner une cuve pendant l’hiver, c’est-à-dire de remettre les lies en suspension pour enrichir le vin. Tout au long de l’élevage, qui va de 6 mois à plus de 2 ans, nous intervenons régulièrement … en dégustant ! C’est notre façon d’assurer un suivi rapproché de nos vins et de bien les connaître.
Mise en bouteilles
A partir du printemps qui suit la vendange, les mises en bouteilles se succèdent. Lorsque la dégustation le confirme, et parfois après de longs échanges et réflexions autour des assemblages, nous décidons de la date de mise en bouteille. Cette étape cruciale est l’acte ultime de notre travail d’artisans vignerons. Dans le plus grand respect du vin, l’embouteillage se fait en jour fruit ou en jour fleur, sous gaz inerte et dans la bonne humeur !
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Chaque moment de rencontre avec vous nous permet de vous partager quelques actualités du domaine et de son développement. Sur un rythme hebdomadaire, nous communiquons sur les réseaux sociaux en nous attachant à délivrer un contenu permettant au lecteur d’appréhender un peu plus l’histoire derrière chaque bouteille de vin du domaine.
🇫🇷 Quelques avancées significatives sur le secteur de la Ville au Blanc 🌳.
Malgré la forte humidité, nous avons réussi à trouver un créneau pour intervenir sur les parcelles et finaliser le défrichage commencé en mode bucheronnage. L`approche est toujours la même : limiter les impacts de notre intervention.
Les parcelles se sculptent et apparaît l`espace sur lequel notre future vigne va s`appuyer pour grandir.
🇺🇸 Significant progress in the Ville au Blanc sector.
Despite the high humidity, we were able to find a window of opportunity to work on the plots and finalize the clearing work begun in woodcutting mode. The approach is always the same: to limit the impact of our intervention.
The plots of land are now being sculpted, creating the space on which our future vines will grow.
#lestroistois #vertou #winemaker #vigneronindependant #agriculturebiologique #nantes #agroecologie #vitiforesterie #villeaublanc #vigne #vendangessolidaires #association #vigneronssolidaires #agricultureresponsable
🇫🇷 Nouveau coup de folie au domaine ! 🍾
La Stilla, notre Folle Blanche en méthode traditionnelle est désormais proposée en magnum. Édition limitée et sur réservation.
🇺🇸 A new craze at the domain! 🍾
La Stilla, our traditional-method Folle Blanche, is now available in magnum.
Limited edition, by reservation only.
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🇫🇷 La grisaille de novembre met de la couleur à nos rencontres et moments de dégustation :
- les 9, 15, 22 et 29 novembre au domaine pour des ateliers taille et assemblage réservables sur le site @wecandoo (liens en bio)
- le 14 novembre au restaurant @bairoz_nantes , aux côtés d`Estelle et Jérôme pour l` @epaulee_nantaise
- le 23 et 24 novembre au salon @vinidames de Blois
- le 24 novembre au marché de Beautour
- le 30 novembre pour une dégustation à @lacavedelongchampnantes
Vous y serez, nous y serons 😀.
🇺🇸 The grey skies of November bring color to our meetings and tastings:
- November 9, 15, 22 and 29 at the domaine for pruning and blending workshops bookable on the Wecandoo website (links in bio)
- November 14 at Restaurant Bairoz, alongside Estelle and Jérôme for Epaulée Nantaise
- November 23 and 24 at the Vinidames fair in Blois
- November 24 at the Beautour market
- November 30 for a tasting at the Cave de Longchamp.
You`ll be there, we`ll be there.
#lestroistois #winemaker #vigneronindependant #vignoblenantais #wine #vin #nantes #vigneronindependant #domaineviticole #agriculturebiologique #naturalwine #vinsnaturels
🇫🇷 Bienvenue en terre agricole !
Nous vous attendons nombreux au domaine.
Au programme :
- Atelier De la vigne au verre, 10h à 12h
- Apportez votre pique-nique pour déjeuner dans notre chai, de 12h30 à 14h
- Assemblez votre vin, créez votre cuvée et repartez avec votre bouteille, de 14h à 15h30
Rendez-vous pour prendre vos places sur 👉 https://my.weezevent.com/visitez-les-exploitations-agricoles-vertaviennes-2024
📆 Samedi 12 octobre, de 9h à 18h
🎫 Gratuit sur réservation
🇺🇸 Welcome to agricultural land!
We look forward to seeing you at the estate.
Program:
- From vine to glass workshop, 10am to 12pm
- Bring your own picnic lunch to enjoy in our winery, 12:30 to 2 p.m.
- Assemble your own wine, create your own cuvée and leave with your own bottle, 2pm to 3:30pm
📆 Saturday, October 12, 9am to 6pm
🎫 Free on reservation
#lestroistois #winemaker #vigneronindependant #vignoblenantais #wine #vin #nantes @villedevertou #vigneronindependant #domaineviticole #agriculturebiologique #naturalwine #vinsnaturels
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Bonne lecture.
