Vendanges manuelles
L’observation et la connaissance fine de nos parcelles, les mesures et analyses de maturité nous permettent de décider au jour prêt de la récolte.La proximité de nos parcelles nous permet de ramener au chai des raisins de grande fraîcheur. Nos processus de vendanges manuelles en sceaux puis portoires évitent la trituration des grappes qui sont par ailleurs triées directement à la parcelle.
Notre espace de travail nous offre de nombreuses possibilités de presse directe avec ou sans débourbage ou de macérations.
Levures indigènes
Nous œuvrons à la vie et à la santé de notre vigne. Cet environnement plein d’énergie nous permet la fabrication d’un pied de cuve sain et dynamique. La semaine précédant les vendanges, nous cueillons de belles grappes un peu partout sur le domaine, au gré de nos déplacements dans les parcelles. Ces raisins sont éraflés et encuvés, bien frais. La fermentation démarre spontanément et au bout de quelques jours, nous tirons le jus de raisin en fermentation : c’est le levain.
Tel le boulanger, nous prélevons chaque jour une partie de ce jus en pleine ébullition pour ensemencer nos cuves. Le levain est complété par du jus frais, pour entretenir et relancer la fermentation.
Ce choix artisan est motivé par l’envie de valoriser au mieux notre terroir.
Cuveries
Notre chai est de la tradition nantaise : l’essentiel des cuves sont enterrées. Leur contenance va de 23 hL à 95 hL. Le sol est parsemé de trappes qui donnent accès aux cuves en béton, dont les parois sont carrelées ou verrées. Cette configuration libère beaucoup d’espace et permet un élevage sur lie des plus adapté et qualitatif.Des demi-muids de 600 L nous permettent de conduire les vinifications et élevages de nos macérations de Folle Blanche et de vin rouge.Nos jarres en grè de 500 L, blanches car riche en kaolin de Limoges, sont destinées à nos cuvées d’exception, pour lesquelles la micro-oxygénation au fil de l’élevage est primordiale.Enfin, la cuverie est complétée par des cuves en inox et en béton, modernes et parfaites pour la vinification et l’élevage de nos vins rouges.
Élevage
Une fois la fermentation terminée, nous fermons les cuves et laissons le temps œuvrer. Les levures ont fini leur travail et se déposent lentement au fond pour constituer les lies. Il nous arrive de bâtonner une cuve pendant l’hiver, c’est-à-dire de remettre les lies en suspension pour enrichir le vin. Tout au long de l’élevage, qui va de 6 mois à plus de 2 ans, nous intervenons régulièrement … en dégustant ! C’est notre façon d’assurer un suivi rapproché de nos vins et de bien les connaître.
Mise en bouteilles
A partir du printemps qui suit la vendange, les mises en bouteilles se succèdent. Lorsque la dégustation le confirme, et parfois après de longs échanges et réflexions autour des assemblages, nous décidons de la date de mise en bouteille. Cette étape cruciale est l’acte ultime de notre travail d’artisans vignerons. Dans le plus grand respect du vin, l’embouteillage se fait en jour fruit ou en jour fleur, sous gaz inerte et dans la bonne humeur !
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Chaque moment de rencontre avec vous nous permet de vous partager quelques actualités du domaine et de son développement. Sur un rythme hebdomadaire, nous communiquons sur les réseaux sociaux en nous attachant à délivrer un contenu permettant au lecteur d’appréhender un peu plus l’histoire derrière chaque bouteille de vin du domaine.
🇫🇷 Tels Keraban, le Tétu, profil de caractère de Jules Verne, nous sommes venus à bout de notre idée : produire un grand vin rouge de garde à Vertou 🍷.
Partis d`une friche viticole en 2019, c`est un écosystème puissant que nous avons bâti avec sur une parcelle plein sud, sur un sol de schiste, avec 100 arbres, 10 000 ceps, un drainage parfait par couvert végétal, un léger travail du sol au cheval...
Rien pour nous faciliter la tâche : des arbres et des ceps qui ne rentrent dans aucune case du casier viticole du douanier, une densité et une organisation qui sort des cahiers des charges d`appellation, ...
Nous avons tenu tête et sommes aussi fiers que Keraban le têtu !
1000 bouteilles uniquement... soyez agile et rusé comme Keraban, appelez pour réserver !
🇺🇸 Like Keraban, the Tétu, Jules Verne`s character profile, we have come to the end of our idea: to produce a great red wine for ageing in Vertou 🍷.
Starting out on a winegrowing wasteland in 2019, we built a powerful ecosystem on a south-facing plot of schist soil, with 100 trees, 10,000 vines, perfect drainage by plant cover, light tillage with horses...
There was nothing to make our task easier: trees and vines that didn`t fit into any of the boxes in the customs officer`s vineyard register, a density and organization that went beyond the appellation specifications...
We stood our ground and are as proud as Keraban the stubborn!
1000 bottles only... be nimble and cunning like Keraban, call to reserve!
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🇫🇷 Soussolage, émiettement : Voilà le travail de surface que l`on pratique pour préparer nos sols en évitant le labour.
La future plantation de la Ville au Blanc est prévue au Printemps 2025 avec de nouveaux cépages🌱.
🇺🇸 Subsoiling, ploughing, crumbling: This is the surface work we do to prepare our soils, avoiding ploughing.
The future planting of Ville au Blanc is scheduled for Spring 2025 with new varietals🌱.
#lestroistois #vertou #winemaker #vigneronindependant #nantes #agroecologie #vitiforesterie #villeaublanc #agricultureresponsable
🇫🇷 Sans boire la coupe jusqu`à la lie, cette dernière nous occupe cependant ces derniers temps : on soutire notre RedHot 2024 pour retirer la lie le temps de l`élevage 🍇.
En revanche, pour Muscadet Sèvre et Maine 2024, on remet la lie en suspension dans le vin pour apporter matière et `gras` pendant l`élevage.
🇺🇸 Without drinking the cup to the dregs, the latter has been keeping us busy of late: we rack our RedHot 2024 to remove the dregs for the duration of the ageing process.
On the other hand, for Muscadet Sèvre et Maine 2024, we put the lees back into suspension in the wine to add substance and `fatness` during ageing.
#lestroistoits #vertou #vignoblenantais #winelover #winemaker #wine #muscadet #melondebourgogne #muscadet #sevreetmaine #VinsdeNantes
🇫🇷 Où l`on parle de nous en bûcherons, ce qui ne déplaît pas aux coureurs des bois que nous fûmes !
Un article très justement écrit par Alexandre Abellan pour le magazine @vitisphere.
Lire l`article 👉 (lien en bio)
🇺🇸 Where they talk about us as lumberjacks, which doesn`t displease the coureurs des bois that we once were!
An article written by Alexandre Abellan for Vitisphère magazine.
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🇫🇷 Moment suspendu privilégié au restaurant @bairoz_nantes au cours duquel nous observons Estelle et Jérôme dans leur univers de gastronomie de haut vol 🍴.
Ce sont 20 convives curieux et intéressés qui s`étaient inscrits pour cette E-Paulée, qui sont repartis heureux !
🇺🇸 A privileged moment of suspension at the Bairoz restaurant, during which we observe Estelle and Jérôme in their world of high-flying gastronomy.
20 curious and interested guests signed up for this E-Paulée and left happy!
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