Vendanges manuelles
L’observation et la connaissance fine de nos parcelles, les mesures et analyses de maturité nous permettent de décider au jour prêt de la récolte.La proximité de nos parcelles nous permet de ramener au chai des raisins de grande fraîcheur. Nos processus de vendanges manuelles en sceaux puis portoires évitent la trituration des grappes qui sont par ailleurs triées directement à la parcelle.
Notre espace de travail nous offre de nombreuses possibilités de presse directe avec ou sans débourbage ou de macérations.
Levures indigènes
Nous œuvrons à la vie et à la santé de notre vigne. Cet environnement plein d’énergie nous permet la fabrication d’un pied de cuve sain et dynamique. La semaine précédant les vendanges, nous cueillons de belles grappes un peu partout sur le domaine, au gré de nos déplacements dans les parcelles. Ces raisins sont éraflés et encuvés, bien frais. La fermentation démarre spontanément et au bout de quelques jours, nous tirons le jus de raisin en fermentation : c’est le levain.
Tel le boulanger, nous prélevons chaque jour une partie de ce jus en pleine ébullition pour ensemencer nos cuves. Le levain est complété par du jus frais, pour entretenir et relancer la fermentation.
Ce choix artisan est motivé par l’envie de valoriser au mieux notre terroir.
Cuveries
Notre chai est de la tradition nantaise : l’essentiel des cuves sont enterrées. Leur contenance va de 23 hL à 95 hL. Le sol est parsemé de trappes qui donnent accès aux cuves en béton, dont les parois sont carrelées ou verrées. Cette configuration libère beaucoup d’espace et permet un élevage sur lie des plus adapté et qualitatif.Des demi-muids de 600 L nous permettent de conduire les vinifications et élevages de nos macérations de Folle Blanche et de vin rouge.Nos jarres en grè de 500 L, blanches car riche en kaolin de Limoges, sont destinées à nos cuvées d’exception, pour lesquelles la micro-oxygénation au fil de l’élevage est primordiale.Enfin, la cuverie est complétée par des cuves en inox et en béton, modernes et parfaites pour la vinification et l’élevage de nos vins rouges.
Élevage
Une fois la fermentation terminée, nous fermons les cuves et laissons le temps œuvrer. Les levures ont fini leur travail et se déposent lentement au fond pour constituer les lies. Il nous arrive de bâtonner une cuve pendant l’hiver, c’est-à-dire de remettre les lies en suspension pour enrichir le vin. Tout au long de l’élevage, qui va de 6 mois à plus de 2 ans, nous intervenons régulièrement … en dégustant ! C’est notre façon d’assurer un suivi rapproché de nos vins et de bien les connaître.
Mise en bouteilles
A partir du printemps qui suit la vendange, les mises en bouteilles se succèdent. Lorsque la dégustation le confirme, et parfois après de longs échanges et réflexions autour des assemblages, nous décidons de la date de mise en bouteille. Cette étape cruciale est l’acte ultime de notre travail d’artisans vignerons. Dans le plus grand respect du vin, l’embouteillage se fait en jour fruit ou en jour fleur, sous gaz inerte et dans la bonne humeur !
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Chaque moment de rencontre avec vous nous permet de vous partager quelques actualités du domaine et de son développement. Sur un rythme hebdomadaire, nous communiquons sur les réseaux sociaux en nous attachant à délivrer un contenu permettant au lecteur d’appréhender un peu plus l’histoire derrière chaque bouteille de vin du domaine.
🇫🇷 Des coings, du foin et un peu de raisin... 🌾🍇
Dans quelques jours, nous débuterons nos vendanges en recevant précieusement chacune des baies que Dame Nature aura bien voulu nous offrir pour ce millésime 2024.
🇺🇸 Quinces, hay and a little grapes...
In a few days` time, we`ll be starting our harvest, carefully receiving each and every berry that Mother Nature has been kind enough to offer us for this 2024 vintage.
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🇫🇷 La Nuit des Tables de Nantes 🍽️.
C’est la fête de la cuisine nantaise.
Retour de la grande fête de la cuisine nantaise en septembre pour célébrer la nouvelle sélection des Tables de Nantes 2024/25 en grande pompe !
Comme à chaque édition, les restaurants retenus dans le guide sont invités à participer à cette fête unique.
Le principe : ils sortent dans la rue, devant leur établissement et proposent des petits plats vendus entre 2 et 10€. L’occasion de déguster de nombreux mets et de découvrir la cuisine des restaurants à un prix accessible.
Nous serons aux côtés de l`équipe de @sepia.restaurant44 pour vous faire découvrir nos vins et les accords concotés par @lucie_berthiergembara et Kenz.
🇺🇸 La Nuit des Tables de Nantes.
A celebration of Nantes cuisine.
The great Nantes culinary festival returns in September to celebrate the new Tables de Nantes 2024/25 selection in style!
As with every edition, the restaurants selected in the guide are invited to take part in this unique celebration. The idea is for them to take to the streets in front of their establishments and offer small dishes priced between €2 and €10. It`s an opportunity to sample a wide range of dishes and discover the cuisine of these restaurants at affordable prices.
We`ll be alongside the Sepia team to help you discover our wines and the pairings concocted by Lucie and Kenz.
📍 Sepia Restaurant
1 bis Quai de Turenne - Nantes
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🇫🇷 Les jeux sont faits 🏅 !
Tels les athlètes de haut niveau qui arrivent aux jeux après des mois de travail, de répétitions et de sacrifices, nous finissons notre période viticole avant les vendanges : tout aura été fait pour accompagner notre vigne et nos sols afin de donner le meilleur d`eux-mêmes pour ce millésime ; 2024 restera dans nos mémoires par son exigence et sa complexité.
Détermination, adaptabilité, persévérance et résilience sont autant de qualités communes à l`athlète de haut niveau et à l`agriculteur d`aujourd`hui ; et l`on retiendra que la nature sera toujours la plus forte.
🇺🇸 All bets are off 🏅 !
Like top-level athletes who arrive at the games after months of work, rehearsal and sacrifice, we`re finishing our viticultural period before the harvest: everything will have been done to support our vines and soils so that they can give their very best to this vintage; 2024 will be remembered for its exigency and complexity.
Determination, adaptability, perseverance and resilience are all qualities shared by today`s top-level athlete and farmer; and we`ll remember that nature will always be the strongest.
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🇫🇷 C`est enfin l`été et le temps de prendre de la hauteur sur le travail déjà réalisé sur le secteur de la Ville au Blanc ☀️ :
- une parcelle pilote de Melon B. bordée à gauche d`une futaie et d`une bande enherbée et à droite d`une bande enherbée et d`un andain composé d`une haie sèche et d`une haie vive en plantation.
- un carré de 4 futures parcelles couvertes de sorgho et dessiné par des futaies et des andains constitués de ceps arrachés.
Un paysage se crée.
🇺🇸 It`s summer at last, and time to take stock of the work already done in the Ville au Blanc sector:
- a pilot plot of Melon B. bordered on the left by a forest and a grassy strip, and on the right by a grassy strip and a windrow composed of a dry hedge and a planted hedge.
- a square of 4 future plots covered with sorghum and outlined by high hedges and windrows made up of uprooted vines.
A landscape is being created.
#lestroistois #vertou #winemaker #vigneronindependant #agriculturebiologique #nantes #agroecologie #vitiforesterie #vinbio #villeaublanc #vigne #melondebourgogne @villedevertou
@laplumeetlesecateur @adrienv_studio
🇫🇷 Que d`énergie chez Hilti 🔥 !
Grâce au support de l`association @vendangessolidaires , nous avons pu accueillir une équipe de choc de 11 personnes de la société Hilti lors de leur journée solidaire.
Ils nous ont abattu un travail colossal sur 4 chantiers nécessitant une grosse énergie collective lors d`un des rares jours de fortes chaleurs : débroussaillage manuel des plantations de boqueteaux, paillage des plantations, consolidation des haies sèches et enfin nettoyage manuel d`une parcelle de vigne. Et le tout dans une bonne humeur remarquable !
Un immense merci à Vendanges Solidaires et à toute l`équipe Hilti qui se reconnaîtra !
🇺🇸 Hilti is full of energy!
Thanks to the support of the Vendanges Solidaires association, we were able to welcome a crack team of 11 people from Hilti for their solidarity day.
They put in a colossal amount of work on 4 sites requiring a great deal of collective energy on one of the rare hot days: manual clearing of hedge plantations, mulching of plantations, consolidation of dry hedges and finally manual cleaning of a vineyard plot. And all in a remarkably good mood!
A huge thank you to Vendanges Solidaires and to the whole Hilti team, who will recognize themselves!
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@hiltifrance @hilti
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Bonne lecture.
