Vendanges manuelles
L’observation et la connaissance fine de nos parcelles, les mesures et analyses de maturité nous permettent de décider au jour prêt de la récolte.La proximité de nos parcelles nous permet de ramener au chai des raisins de grande fraîcheur. Nos processus de vendanges manuelles en sceaux puis portoires évitent la trituration des grappes qui sont par ailleurs triées directement à la parcelle.
Notre espace de travail nous offre de nombreuses possibilités de presse directe avec ou sans débourbage ou de macérations.
Levures indigènes
Nous œuvrons à la vie et à la santé de notre vigne. Cet environnement plein d’énergie nous permet la fabrication d’un pied de cuve sain et dynamique. La semaine précédant les vendanges, nous cueillons de belles grappes un peu partout sur le domaine, au gré de nos déplacements dans les parcelles. Ces raisins sont éraflés et encuvés, bien frais. La fermentation démarre spontanément et au bout de quelques jours, nous tirons le jus de raisin en fermentation : c’est le levain.
Tel le boulanger, nous prélevons chaque jour une partie de ce jus en pleine ébullition pour ensemencer nos cuves. Le levain est complété par du jus frais, pour entretenir et relancer la fermentation.
Ce choix artisan est motivé par l’envie de valoriser au mieux notre terroir.
Cuveries
Notre chai est de la tradition nantaise : l’essentiel des cuves sont enterrées. Leur contenance va de 23 hL à 95 hL. Le sol est parsemé de trappes qui donnent accès aux cuves en béton, dont les parois sont carrelées ou verrées. Cette configuration libère beaucoup d’espace et permet un élevage sur lie des plus adapté et qualitatif.Des demi-muids de 600 L nous permettent de conduire les vinifications et élevages de nos macérations de Folle Blanche et de vin rouge.Nos jarres en grè de 500 L, blanches car riche en kaolin de Limoges, sont destinées à nos cuvées d’exception, pour lesquelles la micro-oxygénation au fil de l’élevage est primordiale.Enfin, la cuverie est complétée par des cuves en inox et en béton, modernes et parfaites pour la vinification et l’élevage de nos vins rouges.
Élevage
Une fois la fermentation terminée, nous fermons les cuves et laissons le temps œuvrer. Les levures ont fini leur travail et se déposent lentement au fond pour constituer les lies. Il nous arrive de bâtonner une cuve pendant l’hiver, c’est-à-dire de remettre les lies en suspension pour enrichir le vin. Tout au long de l’élevage, qui va de 6 mois à plus de 2 ans, nous intervenons régulièrement … en dégustant ! C’est notre façon d’assurer un suivi rapproché de nos vins et de bien les connaître.
Mise en bouteilles
A partir du printemps qui suit la vendange, les mises en bouteilles se succèdent. Lorsque la dégustation le confirme, et parfois après de longs échanges et réflexions autour des assemblages, nous décidons de la date de mise en bouteille. Cette étape cruciale est l’acte ultime de notre travail d’artisans vignerons. Dans le plus grand respect du vin, l’embouteillage se fait en jour fruit ou en jour fleur, sous gaz inerte et dans la bonne humeur !
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Chaque moment de rencontre avec vous nous permet de vous partager quelques actualités du domaine et de son développement. Sur un rythme hebdomadaire, nous communiquons sur les réseaux sociaux en nous attachant à délivrer un contenu permettant au lecteur d’appréhender un peu plus l’histoire derrière chaque bouteille de vin du domaine.
🇫🇷 Ambiance magique dans nos vignes ❄.
Nous profitons de ces belles images pour vous souhaiter une très belle année 2026 !
La sérénité de l’hiver nous inspire et nous donne l’énergie pour préparer la saison prochaine avec les plus beaux raisins et concocter au chai les meilleures cuvées !
🇺🇸 Magical atmosphere in our vineyards ❄.
We would like to take this opportunity to wish you a very happy 2026!
The serenity of winter inspires us and gives us the energy to prepare for the coming season with the finest grapes and to craft the best vintages in our cellar!
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🇫🇷 La vigne, c`est aussi une histoire de machines 🚜.
Nos bons vieux tracteurs nous donnent parfois du fil à retordre. On les aime, ils nous rendent bien des services.
La vie est belle quand on a 50 ans !
🇺🇸 Winegrowing is also about machinery.
Our trusty old tractors sometimes give us a hard time. We love them, they serve us well.
Life is good when you`re 50!
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🇫🇷 Le Muscadet se déguste, se partage et se célèbre 🍷
Nous serons présents au Salon du Muscadet chez @marietta_nantes !
On vous invite vendredi 10 octobre à célébrer la richesse de notre terroir et (re)découvrir toute la diversité du Muscadet dans une ambiance chaleureuse.
Au programme :
🍷 10 crus communaux du Muscadet à découvrir et déguster
🕚 Dégustation de 11h à 19h pour explorer toutes les facettes du Muscadet
🤝 Après 19h, poursuivez l’échange et le partage avec les vignerons présents
📍 Marietta – Nantes
11 rue de la Tour d`Auvergne, Nantes
Réservez vite votre place et rejoignez-nous pour cette journée d’exception !
Vous y serez, nous y serons.
🇺🇸 Muscadet is meant to be tasted, shared, and celebrated 🍷
We will be at the Muscadet Show at Marietta!
We invite you on Friday, October 10, to celebrate the richness of our terroir and (re)discover the diversity of Muscadet in a warm atmosphere.
On the program:
🍷 10 Muscadet communal wines to discover and taste
🕚 Tasting from 11 a.m. to 7 p.m. to explore all the facets of Muscadet
🤝 After 7 p.m., continue the exchange and sharing with the winemakers present
📍 Marietta – Nantes
11 rue de la Tour d`Auvergne, Nantes
Reserve your place quickly and join us for this exceptional day!
You`ll be there, we`ll be there.
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🇫🇷 Clap de fin pour les vendanges 2025 🍇.
Toutes nos grappes ont rejoint les cuves après une récolte riche en contrastes : ensoleillée , humide , exigeante mais splendide.�
Un vrai marathon pour nos équipes, rempli d’intensité, d’effort et de magie.
Mais ne vous y trompez pas : ce n’est que le début !�
La fermentation et la macération battent leur plein, chaque cuve demandant toute notre attention.
Alors que les jours raccourcissent et que l’air se rafraîchit, le vigneron se plonge désormais dans l’univers du chai… là où naissent les premiers jus et les futurs assemblages.
🇺🇸 Clap for the end of the 2025 harvest.
All our grapes have been transferred to the vats after a harvest rich in contrasts: sunny, wet, demanding but splendid.�
A real marathon for our teams, filled with intensity, effort, and magic.
But make no mistake: this is only the beginning!
Fermentation and maceration are in full swing, with each vat demanding our full attention.
As the days grow shorter and the air grows cooler, the winemaker now immerses himself in the world of the cellar... where the first juices and future blends are born.
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🇫🇷 Ils se sont fait attendre… et les voilà enfin ! 🍇
Nos grappes de raisins rouges se lancent cette année dans un véritable concours de muscles : généreuses, denses et pleines de promesses.
Plantés sur notre parcelle en agroforesterie, ces jeunes ceps révèlent déjà toute la richesse du travail agronomique mené au Domaine Les Trois Toits.
Le résultat ? Des raisins d’une qualité exceptionnelle, annonciateurs de cuvées qui feront honneur à vos plus beaux dîners.
Un vrai chef-d’œuvre de la vigne, que nous avons hâte de partager avec vous !
🇺🇸 They took their time arriving... but here they are at last! 🍇
This year, our red grape clusters are entering into a veritable contest of strength: generous, dense, and full of promise.
Planted on our agroforestry plot, these young vines already reveal the richness of the agronomic work carried out at Domaine Les Trois Toits.
The result? Grapes of exceptional quality, heralding vintages that will do honor to your finest dinners.
A true masterpiece of the vineyard, which we can`t wait to share with you!
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Bonne lecture.
